Vår morot, rädisa och quinoa sallad med herbed avokado

Vår morot, rädisa och quinoa sallad med herbed avokado

Jag skriver detta inlägg vid mitt skrivbord, som har utsikt över ett kargt torg på bakgården som är uppdelat från grannarnas lika gula varv med kedjeläge. Jag har stora förhoppningar om min fula bakgård. Gräset visar redan små twinges av frisk grön tillväxt, vilket är tillräckligt för att jag ska börja fantasera om en liten trädgård som överflödar örter och körsbärstomater. Och om mina nyser är några indikationer kommer de långa trädens överhuvudtaget snart att komma tillbaka till livet.

Jag ser verkligen fram emot att njuta av vin under en baldakin av gröna blad i sommar. Kanske får jag en grill och några glimtljus och bjud in mina vänner över till middag. Ja, jag tror jag gör det.

Jag går före mig själv. Min värld har inte blivit grön än, och jag drömmer redan om saftiga persikor och långa sommarnätter. Vårvädret har äntligen kommit och sommarens värme kommer snart att vara här. Jag har gjort upp för bristen på grön i min omgivning genom att fylla på gröna sallader nyligen.

Den här är min senaste favorit. Det är en explosion av vårtexturer, smaker och färger, alla kastade i min standard zippy citron dressing. I själva verket är apelsin morötter och varmrosa rädisor så ljusa och vår-y att denna sallad nästan gör ont för att titta på. Den garlicky quinoa och herbed avokado runda den upp till en full, tillfredsställande måltid.

Denna sallad har flera komponenter. Jag tror att det skulle packa ganska bra till lunch, men du vill hålla dressingen från arugula tills du är redo att servera (eller du kan byta till hackad kale, som kan sitta i dressing ett tag utan att försämras) . Avokadoblandningen har tillräckligt med citrusjuice i den för att den inte blir för brun för fort.

För att spara tid kan du göra quinoa på förhand. Jag gillar att laga extra quinoa så att jag kan ha kvar för framtida sallader. Du kommer att sluta med extra vinaigrette också. Om du har kort tid, antar du att du bara kan skära avokado och kasta i örterna, men det är trevligt att blanda guacamole-blandningen i resten av salladen för lite grädde.

Jag revs på om jag skulle skriva detta recept för att ge två sallader eller fyra. Jag bestämde mig för att lämna den vid två, men jag ville notera att receptet kommer att fördubblas enkelt. För referens är tre matskedar två gånger ca 1/3 kopp. Inget behov av att fördubbla dressingredienserna, eftersom de angivna mängderna skulle ge gott om fyra sallader.

Denna färska och fyllande vårsallad innehåller morötter, rädisor, fänkål, garlicky quinoa och herbed avokado, alla kastade i en enkel citronvinaigrette. Sallat som skrivs nedan ger två stora sallader – om du vill göra fyra, dubbla allt utom förklädningen.

Ingredienser

Sallad

  • ½ kopp quinoa, sköljdes under rinnande vatten i en finmaskare
  • 2 vitlöksklyftor, pressad eller malet
  • 2 tsk olivolja
  • 4 koppar arugula
  • 2 rädisor, skivad i supertunna band eller rundor
  • 3 morötter, skalade och skivas sedan i band med en grönsakskalare
  • ¼ lampa fänkål (tillval), kärnad och skivad super tunn
  • 3 matskedar solrosfrön
  • 3 msk smulad feta (utelämnas för veganskallad)

Citronvinaigrette

  • ¼ kopp olivolja
  • 1 citron (helst organisk), zestad och juiced
  • 1 tsk Dijon senap
  • ½ tesked honung eller agave nektar
  • Dash havsalt
  • Massor av nybakad svartpeppar

Herbed avokado

  • 1 stor avokado, tärnad
  • 1 liten kalk eller citron, juiced
  • 3 packade matskedar färska örter, som mint och koriander, finhackad
  • ½ tesked koriander
  • ⅛ tesked havssalt

Instruktioner

  1. För att laga quinoa: I en gryta, kombinera sköljd quinoa och 1 kopp vatten. Koka upp blandningen och täck och värm till en simmer. Koka i 15 minuter, ta bort potten från värme och låt den vila, täckt, i 5 minuter. Använd en gaffel för att fluffa upp quinoa och blanda i vitlök och olivolja. Smaka med havsalt.
  2. Att skåda solrosfrön: Häll frön i en liten panna. Värm frön över medelvärme, rör om ofta, tills de är doftande och vänd gyllene på kanterna. Avlägsna från värme.
  3. För att göra vinaigrette: I en liten skål, vispa olivolja, citronsaft och zest, senap och honung (eller agave nektar) tills emulgerad. Smaka med havsalt och svartpeppar.
  4. Förbereda avokado: I en liten skål, kombinera bitarna av avokado, citron eller limejuice, hackade färska örter, koriander och havsalt. Blanda med en gaffel tills blandningen är blandad och inte längre tjock.
  5. Montera salladerna: Dela arugula och quinoa mellan två stora salladsskålar. Driva lätt med vinaigrette (du kommer att ha kvar vinaigrette) och kasta till kappa. Dela rädisor, morötter och fänkål mellan de två skålarna. Topp med sprinkling av solrosfrön och fetaost. Lägg till en stor ol 'dollop av herbed avokado. Tjäna!

anteckningar

Sallat är glutenfritt.
Gör det vegan:Använd agave nektar istället för honung och hoppa över fetaosten.
Förvaringsförslag: Förvara kvarvarande vinaigrette i kylskåpet, täckt. Det borde hålla i ungefär en vecka. Om du har kvarvarande avokado, tryck plastplast mot avokado för att hålla det friskt. Det är bäst att ätas inom ett par dagar – använd det som ett dopp för grönsaker eller chips, sprid det på toast eller servera det med quesadillas.

▸ Näringsinformation

Den information som visas är en uppskattning som tillhandahålls av en online näringsräknare. Det bör inte betraktas som en ersättare för en professionell näringsläkare råd.

Like this post? Please share to your friends:
Kommentera

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: