Thai Butternut Squash Soup - Mynutritionalpal.com

Thai Butternut Squash Soppa

Thai Butternut Squash Soup, ja ja och ja! Det här är ett så gott sätt att använda upp butternut squash och det kommer att lämna dig längtan efter mer!

Vid slutet av vintern kan jag ha delat 50 mer sopprecept med dig. Ok jag skojar. Ungefär. Så snart det blir kallt äter vi soppa till middag förmodligen 3 eller 4 gånger i veckan. Det finns bara något så helt trött på en varm skål med soppa på en kall dag. För att inte tala om en mörk dag. Ugh Jag skämmar dagsljus, när kommer de någonsin att sluta galenskapen? Åtminstone denna soppa (och de många andra jag har delat – jag behöver uppdatera den btw det finns en hel del fler) kommer att hjälpa de mörka sena eftermiddagen verkar bättre!

Om du gillar squash och thailändsk mat kommer du att älska denna soppa! Det är ganska lätt att förbereda, den enda tråkiga delen (som jag tror att jag alltid nämna detta) skär upp den dang squashen! När jag är i minut nummer 9 ibland vill jag bara chuck saken över rummet. En nyskalad och hackad squash men betyder alltid att bra saker kommer att komma men det är värt det extra arbetet. Var noga med att använda en skarp grönsaksskalare och en stor skarp kniv när du skär upp squashen, det gör det mycket lättare.

För mig personligen brukar jag bara göra soppa för att fungera som huvudrätt, men med den här föredrar jag faktiskt det som en maträtt. Det går bra ihop med kyckling (naturligtvis, vad går inte med kyckling?) Eller någon form av räkor skulle vara ett annat bra val. Du kommer att älska de knackiga bitarna av jordnötter i denna och den kokosmjölken? Inte ens få mig igång. Det stannar alltid underverk. MMMMM Det finns bara så mycket godhet i denna krämiga skål med Thai Butternut Squash Soup! Prova det snart när det finns ett överflöd av bra squash i säsong!

Kom ihåg att prenumerera på Mynutritionalpal.com nyhetsbrev för att få nya receptmeddelanden levererade till din inkorg!

Följ Mynutritionalpal.com på Facebook | Instagram | Pinterest | Twitter för alla de senaste uppdateringarna, recepten och innehållet.

Skriva ut

Thai Butternut Squash Soppa

5 från 1 röster

Har du gjort detta recept? Lämna en recension.

Utbyte: Ca 6 portioner, som sidovägg

Ingredienser

  • 2 msk olivolja
  • 1 medelgul lök, hackad (1 1/2 koppar)
  • 3 klyftor vitlök, malet (1 msk)
  • 1 msk skalad och malet ingefära
  • 1 1/2 msk Thai röd currypasta
  • 5 koppar lågnatrium kycklingbuljong
  • 1 (2 1/2 lb) butternut squash, skalad, fröad och tärnad i 3/4-tums kuber
  • 1 msk brunt socker
  • Salt
  • 1 kopp (full fetthalt) kokosmjölk, uppdelad
  • 1 msk färska limejuice
  • 1/2 kopp hackad honung rostade eller osaltade jordnötter, för servering
  • 1/4 kopp hackad färsk koriander, för servering
  • Rödpepparflingor, för servering (tillval)

Instruktioner

  1. Värm olivolja i en stor kruka över medelvärme. Tillsätt lök och saut i 5 minuter och tillsätt sedan vitlök och ingefära och sautera 1 minut. Tillsätt thailändsk röd currypasta och sautera ytterligare 1 minut. Rör kycklingbuljongen medan du skrapar botten av pannan. Tillsätt squash och socker och krydda med salt till smak. Koka upp över medelhög värme och minska värmen till medelstor, täck och simma, rör om så småningom tills squash är mycket mjuk, ca 15-20 minuter.
  2. Rör i 2/3 kopp kokosmjölk och limejuice. Puree-soppa med en nedsänkningsblandare (eller i partier i en mixer, fyller den inte mer än halv full och täckerblandare med lock och tar bort lockets mittinsats och täcker med en veckad kökshandduk). Säsong med mer salt efter behov. Servera varma topping varje servering med extra kokosmjölk, jordnötter, koriander och rödpeppar flingor.
  3. Receptkälla: anpassad från Family Circle och Cooking Light
Like this post? Please share to your friends:
Kommentera

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: