Rostad Veggie Enchilada Gryta

Rostad Veggie Enchilada Gryta

Det är dags att träffa vegetariska alternativet på min familjs Thanksgiving-Enchilada-gryta! När jag slutade äta kött för flera år sedan, var min mamma fullständigt flummoxad om hur man matade mig. Beviljas, jag var redan en vuxen vuxen vid denna tidpunkt, men hon är min mamma och hon gillar att se till att jag är välmåttad.

Mamma har en liten repertoar av gå till recept, och medan vi växte upp var mexikan "lasagne" en av dem. Jag vägrade alltid att äta det eftersom jag inte tyckte om nötkött (picky little Kate slår igen).

När jag kom över det här receptet på en staplad enchilada gryta full av rostade grönsaker och spenat, skickade jag den på väg. Det var en träff med hela familjen, och så gick hon med i hennes repertoar av recept. Hon gör det (eller bara de rostade grönsakerna) till jul och födelsedagar också.

Självklart kunde jag inte låta bli att tinker med det ursprungliga receptet. Jag förenklade grönsakerna lite och delade dem över två kokkärl för maximal karamellisering. Sedan lade jag till några svarta bönor för protein, och upptäckte att Monterey Jack producerar ett oändligt bättre slutresultat än cheddar gör.

Jag var inte riktigt säker på vad du ska kalla detta recept-mexikanska gryta? Enchilada gryta? Staplade enchiladas? Jag lutar mot "Enchilada gryta receptet", även om det här receptet kräver salsa istället för Enchiladasås. Jag försökte det med båda, men det är lättare att göra och blir bättre med salsa.

Jag hoppas att den här är en träff i ditt hus! Servera det med min mexikanskt brunt ris eller en färsk grön salladsalat. Om du älskar det här receptet, missa inte mina rostade sötpotatis och svarta bönenschilador i min kokbok.

Detta rostade Enchiladas gryta Recept är en stor, grönsakspakad middag laddad med färska mexikanska smaker! Det är en bra glutenfri huvudrätt. Recept ger 6 till 8 portioner.

Ingredienser

Rostade grönsaker

  • ½ medelstora blomkål, skuren i ½-tums bitar
  • 1 stor sötpotatis, skalad och skär i ½-tums kuber (ca 2 koppar)
  • 2 röda paprikor, skuren i 1 "rutor
  • 1 medelgul lök, skivad i kilor ca ½ "bred
  • 3 matskedar extra jungfruolja, uppdelad
  • 1 tesked kummin, uppdelad
  • Salt
  • Nymalen svartpeppar

Återstående ingredienser

  • 2 ¼ koppar (18 ounces) röd salsa, antingen hemlagad eller burkad *
  • ½ kopp hackad färsk koriander, plus extra för garnering
  • 9 till 10 majs tortillas **, halverad
  • 1 kan (15 uns) svarta bönor, sköljas och dräneras, eller 1 ½ koppar kokta svarta bönor
  • 2 stora handfuls (ca 2 uns) baby spenat löv
  • 2 koppar strimlad Monterey Jack ost

Instruktioner

  1. Att steka grönsakerna (detta kan göras upp till 2 dagar i förväg): Förvärm ugnen till 400 grader Fahrenheit med rack i mitten och övre delen av ugnen. Linjera två stora, rimmade bakplåtar med pergamentpapper för att förhindra att grönsakerna sticker.
  2. På en panna kombinerar blomkålen och sötpotatisen. På den andra pannan, kombinera paprika och lök. Torka hälften av olivoljan över en panna och den andra halvan över den andra pannan. Samma med kumminen.
  3. Stänk båda kokkärl lätt med salt och peppar, kasta sedan var och en tills grönsakerna är lätta belagda i olja och kryddor, och tillsätt en annan lätt drizzle olivolja om det behövs. Ordna grönsakerna i ett jämnt lager över varje pan. Baka tills grönsakerna är mjuka och karamelliserade på kanterna, ca 30 till 35 minuter, kasta grönsakerna och byta pannorna halvvägs.
  4. När du är redo att montera, sänk ugnsvärmen till 350 grader Fahrenheit och smörj en 9-tums bakare lätt. Rör korianderna i salsan.
  5. För att montera, sprida ½ kopp salsa jämnt över botten av bakpannan. Lägg till ett enda lager av halverade tortillabitar, ordna dem så att de helt täcker salsan.
  6. Topp med ½ av bönorna, ⅓ av grönsakerna, ½ av spenaten och ⅓ av osten.
  7. Gör ett andra lager av tortillor (jag pressade ner blandningen lite här för att göra plats för nästa lager). Överst med ½ av de återstående salsa, alla resterande bönor, ½ av de återstående grönsakerna, all kvarvarande spenat och ½ av den återstående osten.
  8. Gör ett tredje lager tortillor (igen, jag pressade ner för att göra mer utrymme). Topp med resterande salsa, grönsaker och ost.
  9. Täck pannan med pergamentpapper (I tältgruvan i mitten och linda kanterna runt handtagen) eller aluminiumfolie. Baka i 20 minuter, ta sedan bort pergamentpapperet eller aluminiumfolien och baka i 10 minuter eller tills den är uppvärmd genom.
  10. Låt grytan svalna i 10 minuter, för att ge det dags att ställa in och nå en god smak. Stänk upp toppen lätt med extra hackad koriander innan du serverar den.

anteckningar

Recept anpassat från Perrys Plate.
* Salsa förslag: Jag rekommenderar en mild till medel salsa här, beroende på dina värmepreferenser. Jag använde Trader Joes grundläggande "Salsa Authentico" -alternativ här, som jag inte älskar på egen hand, men det var bra blandat med koriander och övriga ingredienser. Min mamma älskar Target's medium rostade tomat och chipotle salsa (Archer Farms varumärke), vilket ger en rökig anteckning.
Gör det mejerifritt / vegan: Jag har inte försökt (låt mig veta om du gör det), men jag är övertygad om att du kan ersätta osten med cashew surkräm. Om slutresultatet är lite torrt, bara bästa individuella portioner med lite mer salsa.
** Gör det glutenfritt: Var noga med att använda 100% majs / certifierad glutenfri tortillas.
Serveringsförslag: Detta recept skulle vara fantastiskt med en sida av mexikanskt ris (receptet kommer snart) och / eller enkelt smutsig slaw.
Förvaringsförslag: Denna gryta håller sig väl, täckt i kylskåpet, i upp till 4 dagar.
Ändra det: Du kan ändra grönsakerna som används här så länge du använder ungefär samma volym. Du kan också lägga till en annan burk bönor för att öka proteininnehållet.
Om du älskar detta recept: Du kommer också att älska mina svarta bönenschiladas, sötpotatis och svarta böna tacos och spenat kronärtskocka ochchiladas. Bläddra igenom alla mina mexikanska recept här.

▸ Näringsinformation

Den information som visas är en uppskattning som tillhandahålls av en online näringsräknare. Det bör inte betraktas som en ersättare för en professionell näringsläkare råd.

Like this post? Please share to your friends:
Kommentera

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: