Cherry Couscous & Arugula Salad

Cherry Couscous & Arugula Salad With Balsamic Vinaigrette

Är du fast på den långsamma sommarvåglängden också? Låt oss omfamna det. Låt oss sitta i skuggan och titta på solen gå ner. Sippa på kalla drycker. Hoppa i poolen. Spela brädspel på verandan. Sträcka på yogaklassen. Kanske även göra mindre arbete (och inte känner sig dåligt om det). Låt oss fylla på stora, färska sallader också. Sallader som den här körsbärstunner du ser här.

Denna sallad kom efter Whole Foods bad mig att komma med ett körsbärsrecept. Eventuellt recept, så länge det innehåller körsbär. Utmaning accepterad! Som en belöning fick jag ett presentkort för $ 50 hela mat för dig (och ett presentkort för mig också). Jag gör inte mycket ge borta inlägg, men ett erbjudande för högkvalitativa, fria matvaror? Du förtjänar en chans på det. Bara spendera inte allt på de mörka chokladminaltbollarna i bulkfacket … eller gör. De är utsökta.

Vinnaren får också en kopia av en vacker ny kokbok som jag har menat att berätta om. Det heter The vibrant Table: Recept från My Always Vegetarian, Mostly Vegan, och ibland Raw Kitchen av Anya Kassoff of Golubka Kitchen. Denna kokbok skulle vara bra för någon vars diet är både vegan och glutenfri. Ett nummer av recepten kräver speciella ingredienser, men det är där hela presentkortet kommer in.

Så, denna sallad har söta rubinröda körsbär, som jag rundade med kryddig arugula och några av mina favorit Mellanöstern ingredienser, couscous och pistaschötter. Jag tillsatte selleri för lite komplementär crunch och getost för en krämig komponent. Det är lätt, fylligt och väldigt uppfriskande.

Jag har ätit stora skålar av denna sallad till lunch under den senaste veckan och planerar att göra en annan med plommon till lunch idag. Gärna byta quinoa för couscousen, om du vill (se anteckningarna för detaljer). Tre skål för sommarsallader!

Uppdatering: The giveaway är nu stängd. Grattis till Allison för att vinna givaren! Hon längtar efter arvsmoment, körsbär, blåbär och persikor. Tack till alla som gick in.

Giveaway detaljer: En lycklig vinnare kommer att få 50 kronor värde av presentkort till Whole Foods Market och en inbunden kopia av The Vibrant Table av Anya Kassoff. Giveaway slutar klockan 11:59 CST på söndag. Vinnaren kommer att väljas slumpmässigt och meddelas via e-post på måndag. Inget kontantvärde. För att gå in, lämna en kommentar nedan. Berätta för mig: Vad vill du ha i sommar?

En härlig sommarsallad med färska körsbär, arugula, pistaschmandlar och getost (tillval) kastade i en enkel balsamisk vinaigrette. Gärna byta pärlcouscous för den fina couscousen som visas här, eller quinoa för att göra salladglutenfri (laga enligt paketets anvisningar och fortsätt till steg 2).

Ingredienser

Couscous

  • ¾ kopp helvete couscous
  • 2 matskedar olivolja
  • ¼ tsk havsalt
  • Flera vändningar av nymalt svartpeppar

Balsamisk vinaigrette (detta gör extra)

  • ¼ kopp olivolja
  • 2 msk citronsaft
  • 2 matskedar balsamvinäger
  • 2 tsk Dijon senap
  • 2 tsk honungs eller lönnsirap eller agave nektar
  • Generös mängd nybakad svartpeppar
  • ⅛ tesked salt

Sallad

  • 4 stora handfuls arugula
  • ½ pund körsbär (ca 2 stora handfuls), pitted, halverade och quartered
  • 2 stjälkar selleri, hackad
  • 3 uns getost, smulad (för att ge ca 1/3 kopp smult getost)
  • ⅓ kopp skalade pistaschmandlar eller mandel (välj skivad eller skivad mandel och du kan hoppa över skärasteget)

Instruktioner

  1. För att göra couscous: Ta ¾ kopp vatten för att koka i en liten kastrull. När det är kokt, ta av pannan från värme och häll i couscous, olivolja, havsalt och några vändningar med nymalt svartpeppar. Rör omslaget och låt vila i 5 minuter. Ta av locket, fluff couscousen med en gaffel och sätt den åt sidan för senare.
  2. För att göra dressingen: Vispa alla vinaigrette ingredienser i en liten skål tills de emulgeras.
  3. För att skåda nötterna: I en stekpanna över medium låg värme, rosta muttrarna, kasta ofta, tills doftande, ca 3 till 6 minuter. Ta bort från värme och använd en kockkniv för att hugga muttrarna i små bitar.
  4. Att komponera salladen: I en stor serveringsskål kombinera arugula, skivade körsbär, hackad selleri, smulad getost och hackade nötter. Drizzle med tillräckligt vinaigrette för att lätt täcka gröna (du behöver bara hälften av dressingen) och kasta för att kombinera. Servera omedelbart.

anteckningar

Varför köpa ekologisk? Konventionellt odlat selleri, körsbär och lövgröna är notoriskt höga i bekämpningsmedelsrester.
Gör det vegan: Hoppa över getost och ersätt lönnsirap eller agave nektar för honungen i dressingen.
Gör det glutenfritt: Substitut kokta quinoa för couscousen.
Förvaringsförslag: För bästa resultat, lagra dressingen separat från gröna och kasta strax före servering.
Ändra det: Gärna ersätta skivade persikor, plommon eller nektariner för körsbären. Du kan också använda spenat i stället för arugula.
Förbered i förväg: Du kan laga kornen och vispa ihop dressingen. Förvara dem i kylskåpet, täckt, tills du är redo att servera.
Rekommenderad utrustning: En körsbärspit gör gropkörsbär en mycket mer trevlig upplevelse. Jag älskar den här körsbärssängaren av Oxo.
Fler av mina favorit körsbärsrecept: Kolla in min vegansk cherrykaka-kaka, regnigare körsbärsmojito och balsamisk stenfruktsjuice.

▸ Näringsinformation

Den information som visas är en uppskattning som tillhandahålls av en online näringsräknare. Det bör inte betraktas som en ersättare för en professionell näringsläkare råd.

Like this post? Please share to your friends:
Kommentera

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: